La
cidrerie SAGARMUIN a ouvert ses portes le
5 février 1999.
C’est
la première et l’unique de ce nom à BAYONNE dans ce sens où SAGARMUIN produit son propre cidre, c’est-à-dire développe une exploitation de pommiers à cidre avec transformation,
pour l’instant, par un prestataire - en attendant la
création d’un chai à Sainte Marie de Gosse - et dégustation sur place.
Un atout sur lequel s’appuyer pour traiter et gérer le mieux possible le concept de cidrerie et l’exploiter dans des domaines complémentaires.
Un verger de
1,2 hectare de variétés normandes plantées en
1987 a été racheté à
Jaxu (près de Saint-Jean Pied-de-Port) et des pommiers à cidre de
variétés anciennes locales et bretonnes ont été plantés en
2001 et
2002 sur près de
5 hectares à Sainte-Marie de Gosse et Saubrigues (rive droite de l’Adour), représentant une production totale de
1.500 arbres.
La
première pressée avec les pommes de Jaxu a eu lieu en
novembre 2003.
Depuis
2007, le
sagarno (vin de pomme) – ou
cidre basque – bu actuellement est élaboré non seulement avec les pommes de
Jaxu, mais aussi celles de
Sainte-Marie de Gosse et
Saubrigues. Les pommes sont acheminées à
Astigarraga pour être pressurées chez
Etxeberria, un cidrier ami. Un
œnologue contrôle les
mélanges, les
températures et la
stabilisation des fermentations.
Pour les producteurs
de cidre dont la vocation est d’élaborer un
« produit
de marché », il est important et satisfaisant d’établir
un contact direct avec les clients. Le
« cidrier » et
le
visiteur doivent avoir l’opportunité
d’entamer
un dialogue et
engager des commentaires sur le
sagarno qu’ils
sont en train de
goûter ensemble.
Ni vert, ni acide, le « vin
de pomme »
Sagarmuin témoigne d’une
évolution
du goût et de la qualité qui répond à l’attente
des nouveaux consommateurs.
La cidrerie est installée
dans un
ancien fournil sur les
bords de l’Adour, rive gauche.
L’ambiance est celle des
« sagardotegiak » traditionnels
du
Pays Basque sud. Une salle est réservée au
txotx toute
l’année.
Menu type :
omelette à la morue et/ou morue grillée avec des poivrons
verts,
txuleta (côte de bœuf) avec salade,
ardi gasna (fromage
de brebis) avec
membrillo (pâte de coing) et noix ou autres desserts
faits maison.
Cidre basque à la
kupela (au tonneau) à volonté.
Prix : à partir de
23 euros.
En plus et à la
carte : apéritif, vin, café, digestif ...
Adresse :
Impasse «Calle
Tonton» - 34, Allées Marines - 64100 Bayonne.
(dans l’impasse
où se trouve le bateau vert, rouge et blanc, entre la rue Sauveur Narbaitz
et l’avenue Dubrocq).
En fin de semaine, il est tout à fait prudent de réserver au 05.59.59.11.03 !
La cidrerie est ouverte tous les soirs à partir de 20h00. À midi uniquement sur réservation pour les groupes d’au moins 25 à 30 personnes.
Fermée le dimanche et jours fériés
(sauf si vendredi ou samedi).
Accès handicapés
