La
cidrerie SAGARMUIN a ouvert ses portes le
5 février 1999.
C’est
la première et l’unique de ce nom à BAYONNE.
Un atout sur lequel s’appuyer pour traiter et gérer
le mieux possible le concept de cidrerie et l’exploiter dans
des domaines complémentaires.
En effet, l’idéal
est d’arriver à produire son propre cidre, donc de développer
une exploitation de pommiers à cidre, avec transformation et
dégustation sur place.
C’est chose
faite. Des pommiers à cidre de
variétés anciennes
locales et
bretonnes ont été plantés en 2001 et
2002 sur près de
5 hectares à
Saubrigues et
Sainte-Marie
de Gosse (rive droite de l’Adour) et un verger de
1,2 hectare
de
variétés basques plantées en 1987, donc productif,
a été racheté à
Jaxu (près de Saint-Jean
Pied-de-Port), représentant une
production totale de près
de 2000 arbres.
La
première pressée avec les pommes de Jaxu a eu lieu en
novembre 2003.
Le
sagarno (vin de
pomme) - ou
cidre basque - bu actuellement est toujours élaboré avec
les pommes de
Jaxu. À l’automne 2007, pour la première
fois seront récoltées les pommes de
Saubrigues et
Ste
Marie de Gosse. Les pommes sont acheminées à
Astigarraga
pour être pressurées chez
Etxeberria, un cidrier ami.
Un
œnologue contrôle les
mélanges, les
températures
et la
stabilisation des fermentations.
Pour les producteurs
de cidre dont la vocation est d’élaborer un
« produit
de marché », il est important et satisfaisant d’établir
un contact direct avec les clients. Le
« cidrier » et
le
visiteur doivent avoir l’opportunité
d’entamer
un dialogue et
engager des commentaires sur le
sagarno qu’ils
sont en train de
goûter ensemble.
Ni vert, ni acide, le « vin
de pomme »
Sagarmuin témoigne d’une
évolution
du goût et de la qualité qui répond à l’attente
des nouveaux consommateurs.
La cidrerie est installée
dans un
ancien fournil sur les
bords de l’Adour, rive gauche.
L’ambiance est celle des
« sagardotegiak » traditionnels
du
Pays Basque sud. Une salle est réservée au
txotx toute
l’année.
Menu type :
omelette à la morue et/ou morue grillée avec des poivrons
verts,
txuleta (côte de bœuf) avec salade,
ardi gasna (fromage
de brebis) avec
membrillo (pâte de coing) et noix ou autres desserts
faits maison.
Cidre basque à la
kupela (au tonneau) à volonté.
Prix : à partir de
23 euros.
En plus et à la
carte : apéritif, vin, café, digestif ...
Adresse :
Impasse «Calle
Tonton» - 34, Allées Marines - 64100 Bayonne.
(dans l’impasse
où se trouve le bateau vert, rouge et blanc, entre la rue Sauveur Narbaitz
et l’avenue Dubrocq).
En fin de semaine, il est tout à fait prudent de réserver au 05.59.59.11.03 !
La cidrerie est ouverte
tous les soirs à partir de 20h00.
Fermée le dimanche et les
jours fériés (sauf si vendredi ou samedi).
